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节俭挤破泡沫高端餐饮抛弃会所进军细分市场

发布时间:2019-10-12 21:51:48 编辑:笔名

节俭挤破泡沫 高端餐饮抛弃“会所”进军细分市场

去年底,中央八项规定出台,勤俭节约之风迅速吹遍神州大地,高端餐饮(专题阅读)营业额迅速下滑。今年1~2月,高端社会餐饮企业营业额下滑超过两成,而五星级以上酒店餐饮收入更普遍下降三成左右。

面对高端餐饮(专题阅读)市场的萎缩,定位高端的餐饮企业不得不改变方向,低头到中端市场觅食。

满100元返20元券、送奖品 这些在百货商场、超市常见的促销手段,竟然也成为高端酒楼招揽顾客的手段。

现状

打折促销

高端餐饮满200元送20元

改还是不改?改了怕影响形象,不改又难适应市场。 纠结多日的小滨楼餐饮总经理谢伟,面对一蹶不振的营业额,终于决定在酒楼空旷的大堂装上了8张大圆桌,并首次开放宴席预定,每桌起步价仅780元。

谢伟介绍,小滨楼定位高端市场,为了提升品质和形象,原来就餐主要在二楼的包房,人均消费在200元左右。现在一楼大厅的消费门槛比包房低得多,主要针对大众宴席。

变相打折促销的不只是小滨楼。

阿兴记大饭店还推出了满100元返20元券、刮奖、发微博送奖品等活动招揽顾客。 从来没有这样做过活动,即使是新店开张也没有。 市饮食行业协会会长、阿兴记产业集团董事长刘英说,阿兴记大饭店正在进行的促销活动会分为三季,将一直持续到年底。

在高端社会餐饮店纷纷打折促销的同时,星级酒店同样也放下了身段。

北部新区一家五星级酒店市场部经理刘杨告诉,去年,他所在的酒店宴席起步价达2399元/桌,而如今最低每桌降到了1688元, 尽管菜单上没列出来,但已可以预订了 。当然,放下身段的高星级酒店并不仅这一家。而走访发现,基本上所有高星级酒店都不同程度降低了宴席门槛,降幅从20%到30%不等。四星级酒店万友康年甚至将中餐宴席广告贴进了附近的小区电梯, 过去我们更多选择写字楼。 该酒店工作人员说,宴席的起步价也下降了数百元。

困局

节俭风吹

高端餐饮生意下滑超两成

高端餐饮为何愿意放下身段?

在最低迷的时候,原本就不多的餐位,上桌率不到百分之五十。 首座公馆董事长余斌告诉。刘英也表示: 每一次碰头开会,如何应对当前的寒流成了大家绕不开的话题。 阿兴记、首座公馆、小滨楼等定位较高的餐饮企业均称,受到提倡节俭反对浪费的影响,生意同比下滑20%~30%。

这还算是比较好的。 一位餐饮业内人士表示,最低谷出现在2月份,部分高端酒楼甚至还在 打白板 。降得越多,说明伤得越重。

来自国家统计局的最新数据显示,1~2月份,全国餐饮业收入增速仅8.4%,多年来首度降到个位数。而重庆市场也不乐观,1~2月全市限上住宿餐饮企业营业额31.49亿元,同比增长7.7%,比去年同期回落11.6个百分点。其中,高端酒店消费回落明显,五星级以上酒店餐饮收入普遍下降三成左右。

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